锂电池专用CMC的特性

发布时间：2022-05-20

锂电池专用CMC为白色或微黄色粉末、颗粒状或纤维状固体。它是一种能吸收水分并膨胀的大分子化学物质。当水溶解时，可形成透明粘性胶。水悬浮液的pH值为6.5-8.5。不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。

在干燥的环境中，固体CMC对光和室温相对稳定，可长期保存。CMC是一种纤维素醚，通常由短棉绒(纤维素含量高达98%)或木浆制成，经氢氧化钠处理后与一氯乙酸钠反应，化合物分子量为6400(±1000)。水煤法和溶剂法通常有两种制备方法。CMC也用于制备其他植物纤维。

CMC的功能特性和应用不仅是食品应用中良好的乳化稳定剂和增稠剂，而且具有优异的冷冻和熔化稳定性，可以改善产品的风味，延长储存时间。

1974年，经过严格的生物学和毒理学研究和实验，粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)批准将纯CMC用于食品，国际标准(ADI)的安全摄入量为25mg/kg。

增稠和乳化稳定性

食用CMC可以乳化和稳定含油蛋白的饮料。这是因为CMC溶解在水中，成为一种透明稳定的胶体。在胶体膜的保护下，蛋白质颗粒成为具有相同电荷的颗粒，可以稳定蛋白质颗粒。它还具有一定的乳化作用，因此同时可以减少脂肪与水之间的表面张力，使脂肪充分乳化。

CMC可以提高产品的稳定性，因为当产品的pH值偏离蛋白质等电点时，羧甲基纤维素钠可以与蛋白质形成复合结构，提高产品的稳定性。

提高膨松度

在冰淇淋中使用CMC可以提高冰淇淋的膨胀度，提高融化速度，给人一种良好的形状和味道，并在运输和储存过程中控制冰晶的大小和生长，使用量按0.5%的比例增加。

这是因为CMC具有良好的保水性和分散性，将胶体中的蛋白质颗粒、脂肪球和水分子有机结合，形成均匀稳定的体系。

亲水性和复水性

CMC的这种功能性一般用于面包生产，可以使蜂窝均匀，体积增大，减少残渣脱落，同时具有保温保鲜的功能；CMC面具有良好的持水性、耐煮性和口感。

这是由CMC的分子结构决定的。它是一种纤维素衍生物。分子链中有大量的亲水基团:-OH基和-COOONA基团，因此CMC比纤维素具有更好的亲水性和持水性。

凝胶化作用

触变CMC是指大分子链具有一定数量的相互作用，倾向于形成三维结构。三维结构形成后，溶液粘度增加。打破三维结构后，粘度下降。触变现象取决于时间。

触变CMC在凝胶系统中起着重要作用，可用于制作果冻、果酱等食品。

泡沫稳定剂可作为增加口感的澄清剂。

CMC可用于酒类生产，使口感更加醇厚、芳香、持久；可作为啤酒生产中的泡沫稳定剂，使泡沫丰富持久，改善口感。

CMC是一种聚电解质，可能参与葡萄酒中各种平衡的反应。同时，它与已经形成的晶体结合，改变了晶体的结构，改变了葡萄酒中晶体的存在条件，导致沉淀物聚集。

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